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Jambalaya saltante

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 9

Estos exquisitos envueltos están llenos de deliciosos frijoles y vegetales y son una gran fuente de fibra.

Ingredientes

  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 14 onzas de salchicha de pavo kielbasa baja en grasa
  • Aceite en aerosol
  • 1 tallo de apio mediano picado
  • 2 cebollas pequeñas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pequeño manojo de cebollas verdes picadas
  • 1 pimiento verde mediano picado
  • 1 lata (14 y 1/2 onzas) de tomates sin sal
  • 1 y 1/2 taza de arroz integral sin cocinar
  • 4 tazas de agua
  • 2 cubos de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado

Direcciones

  1. Lave el pollo y séquelo. Corte la pechuga de pollo y la salchicha kielbasa en trozos de una pulgada.
  2. Rocíe una olla de tamaño mediano con aceite en aerosol. Dore el pollo y la salchicha kielbasa a fuego medio y retire de la olla.
  3. Agregue el resto de los ingredientes a la misma olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
  4. Vuelva a poner el pollo y la salchicha ya cocidos a la olla y agregue el arroz integral, el agua, el caldo, la hoja de laurel y la pimienta de cayena. Espere a que hierva. Luego tápela, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante unos 50 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado (el arroz integral instantáneo tardará menos tiempo en cocinarse).
  5. Agregue el perejil y sirva caliente.

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