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Empanapita

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 4

Similar a una empanada, esta empana"pita" usa pan pita en vez de la típica masa de empanada.

Ingredientes

  • 2 panes pita de trigo integral (de 6½ pulgadas de diámetro)
  • 1 taza de salsa

Para el relleno:

  • 2 tazas de frijoles negros en lata bajos en sodio, enjuagados
  • 2 tazas de brócoli, maíz y pimiento descongelados (o cualquier otra verdura que le haya sobrado)
  • 2 tazas de pechuga de pollo grilladas sin piel y sin hueso, cortada en cubitos (unas 4 pechugas pequeñas)
  • 1/2 taza de queso mozzarella semidescremado y de baja humedad
  • 1 cucharada de cilantro fresco, enjuagado, seco y picado (o sustituir por una cucharadita de cilantro seco)
  • 2 cucharadas de cebollines (cebollas verdes), enjuagadas y picadas (o sustituir por cebollas rojas)

Direcciones

  1. Precalentar el horno a 400 ºF.
  2. Mezcle los frijoles, vegetales, pollo, queso y condimentos. Revuelva bien.
  3. Corte los panes pita por la mitad y abra las mitades. Divida el relleno de manera uniforme entre las cuatro mitades (cerca de 1½ taza cada uno).
  4. Coloque las pitas en una bandeja antiadherente para hornear y hornee durante unos 10 minutos hasta que el relleno esté caliente, el queso se derrita y el pollo se recaliente.
  5. Sirva cada empanapita con ¼ de taza de salsa.

Nota: Si no puede encontrar frijoles "bajos en sodio", compare la etiqueta de información nutricional para encontrar los frijoles con la menor cantidad de sodio (sal). Enjuagarlos puede ayudar a reducir aún más los niveles de sodio.


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